Баррельный смокер

Смокеры Водяные, баррельные или пиллетные – все они отлично справляются с приготовлением мяса, овощей и морепродуктов. Но только баррельный даст вам статус владельца смокера, который серьезно относится и понимает толк в приготовлении еды на живом огне.

Большинство людей станет для Вас «любителями», которые не понимают разницу между грилем и настоящим барбекю, предел познаний которых ограничивается приготовлением на мангале. Вы увидите насколько сильно человеческое упрямство, ведь покупая мангал продавец сказал ему («любителю»), что на нем (на мангале) можно приготовить и барбекю (хорошо, что не копчение). Вы увидите, как будут меняться выражение лица этих всезнаек, когда Вы предложите отведать то, что Вы приготовили. Поверьте – это того стоит .

Единственный недостаток баррельного смокера (естественно имеется ввиду качественный смокер известной фирмы) это то, что при каждом случае «пожарить мясо» все будут ехать к Вам, хотя возможно это и плюс, если вы любите компанию и гость привёз мясо и все необходимое с собой.

В течение многих лет, баррельные смокеры (они же горизонтальные смокеры, трубные смокеры и т.д) – являются доминирующим типом на соревнованиях по грилю и барбекю. Теперь, благодаря моделям массового рынка, они стали доступным и для домашнего потребителя. Помимо своей непревзойденной функциональности и качества приготовления гриля, барбекю и копчения, они приносят своим собственным видом определенную ауру мужественности американским, европейским и наконец и российским задним дворам.

Первые упоминания можно найти в начале 1930 – х годов. Американская трубопроводная сеть длиной более чем 120 000 миль (особенно обусловлено бурным ростом автомобильной промышленности) была развернута в очень короткий период.

По одной из версий известная сегодня система баррельного смокера сложилась в период с 1970 по 1977 год, во время строительства системы Трансаляскинского трубопровода (TAPS). Затем они были воспроизведены работниками для собственных нужд.

По другой первые смокеры были построены рабочими на месторождениях нефти в Техасе и Оклахоме. Далеко от дома и ресторанов, для тоскующих по грилю и барбекю сварщиков не составило большого труда увидеть в 55 дюймовых стальных трубах идею баррельного смокера. Схема и дизайн базировался на традиционных кирпичных коптильнях барбекю, где огонь находится в одной месте, а дым и температура готовят еду в другом.

В начале 1980-х, цены на нефть, упали с 30$ до 10$ за баррель. Производитель металла Техаса Уэйн Витуорт (Wayne Whitworth), основатель нефтяного бизнеса в Хьюстоне, начал строить баррельные смокеры для поддержания занятости его сотрудников во время спада. Он назвал свой бизнес смокеры “Питтом и Спиттом” ( “Pitt’s & Spitt’s”) – сегодня одно из наиболее уважаемых имен в производстве смокеров.

• 

• 

Баррельный смокер может готовить как на дровах, так и на древесном угле . Огонь находится в топке, таким образом, непосредственно под мясом открытого огня нет. Температура и дым попадают в камеру для приготовления, где они циркулируют вокруг еды и выходят через дымоход. Этот поток горячего воздуха и древесного дыма является одной из особенностей определения баррельного смокера, приготавливая ребра и свиные лопатки с темно-красными кольцами от дыма и грудинку с исключительной хрустящей корочкой.

Вы управляете температурой и потоком дыма – путем открытия – закрытия воздухозаборника и дымохода. Открытие воздухозаборника топки означают больше кислорода для топлива и соответственно более высокую температуру, а открытие дымохода – более интенсивное поступление древесного дыма.

На практике температура варьируются от начала камеры приготовления до конца – самый близкий топке, является самым горячим. Таким образом в дополнение к поддержанию огня, Вы также должны вращать еду или иначе управлять потоком воздуха для предотвращения неравномерного приготовления. Чем больше гриль, тем более явная температурная неравномерность.

Для уравнивания внутренней температуры приготовления компания “Kaizergrill”, разработала и запатентовала технологию “прямоточной” тяги AGT. Благодаря этой технологии продукция компании лишена подобного недостатка, и дополнительно способствует сохранению тепла при открытии крышки камеры приготовления.

Подробнее о розжиге и основах приготовления на баррельных смокерах мы остановимся в другой статье.

Но, даже если Ваш смокер имеет недостаток в неравномерности температуры приготовление от начала к концу камеры приготовления, Вы можете решить её просто путем перемещения и вращения еды в процессе приготовления. Начинайте с большего и более жирного конца грудинки или свиной лопатки к огню. Меняйте мясо местами каждые полчаса. Это делает приготовление более трудоемкими, но лучше думайте об этом как о части удовольствия от процесса приготовления.

Если Вы регулярно конкурируете в чемпионатах по барбекю, владеете рестораном или кейтеринговой компанией, то исключительно правильным выбором для Вас является баррельный смокер.

О том как выбрать смокер гриль читайте в нашей статье.

Главное
Рынок наводнен дешевыми и некачественными моделями. Ошибка в выборе смокера может отбить желание готовить навсегда. Одними из показателей качества является: толщина металла, гарантийный срок на изделие, вес смокера и его стоимость.

Хороший смокер гриль это:
• толстый металл (если продавец не пишет толщину металла или пишет 1-2 мм,2-3 мм лучше воздержитесь).
• Длительный срок гарантии (на хороший смокер она должна быть пожизненная)
• Приличный вес (хороший весит, как правило, от 150 кг)
• При выполнении вышеперечисленных пунктов хороший смокер не может стоить дешевле 1000$

Удачных покупок!