Говяжьи ребра с красным соусом

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• В маленькой миске смешали ингредиенты посыпки.
• Срежьте с ребер лишний жир.
• Обильно посыпаем и натираем мясо пряной смесью со всех сторон.
• Маринуйте мясо в плотно закрытом полиэтиленовом пакете или пленке. Оставьте на 8-12 часов в холодильнике.
• Перед приготовлением дайте ребрам отстоятся 15-30 минут при комнатной температуре.
• Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме прямого жара. Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов, или разожгите дрова и дайте им прогореть да состояния углей (должно отсутствовать открытое пламя).
• Обжарить ребра на решетке, на прямом огне, с закрытой крышкой, до равномерного подрумянивания, около 10 минут, поворачивая один раз. 
• Переложите рёбра в большую одноразовую фольгу, достаточно большую, чтобы уложить ребра в один слой. 
  При необходимости разрежьте ребра на более мелкие куски.
• В средней кастрюле смешайте ингредиенты соуса. 
  На плите доведите до кипения на сильном огне. 
  Вылейте соус на ребра и плотно накройте алюминиевой фольгой.
• Добавьте в смокер 2-3 чурки дров.
• Переложите завернутые в фольгу ребра в отделение для непрямого гриля.
  Готовьте 1-3 часов с закрытой крышкой, при температуре 140-180 °С до достижения внутренней температуры 88 ° С .
  Безопасная внутренняя температура готовности говядины составляет 71 °C – 88 °C
• Снимаем грудинку с огня и оставляем в фольге постоять в течение 1-2 часов при комнатной температуре.
  Осторожно разверните грудинку, стараясь не потерять соки в фольге. Переложите грудинку на большую разделочную доску. Вылейте соки в маленькую миску.
  Нарежьте ребра па кусочки по 1-2 ребра.
  Подавайте теплыми, с оставшимся соусом для барбекю отдельно.