RU +7 499 113 43 16

BY +375 29 647 45 54

Ежедневно 9:00 – 20:00

Как коптить индейку

Введение

Как коптить индейку? Есть много отличных способов приготовить индейку, но лучший из них – копчение. Первое, что вам нужно, это время. Копчение – процесс приготовления более медленный чем жарка, поэтому обязательно просчитайте весь процесс перед началом и сделайте свои расчёты, чтобы правильно выбрать время. Спланируйте всё заранее. Результаты будут стоить того.

Приготовьте заранее

1 индейка, предпочтительно не более 8 кг.
Рассол при желании
Около 1 чашка хорошей натирки
Топливо для вашей коптильни (дрова, уголь, пропан и т. д.)
Древесина для дыма (щепа, плашки и т. д.)
Алюминиевый поддон
Надежный термометр для мяса
Алюминиевая фольга
Три зубочистки
Что – то чтобы поливать индейку во время приготовления

Разжигаем огонь

Коптить индейку не быстрый процесс, но удивительно ароматный. Для приготовления птицы требуется время около 30 минут на 0,45 кг при температуре приготовления около 115 °С. Убедитесь, что интенсивность жара соответствует процессу копчения.

Тем не менее, вы можете коптить индейку при температуре 120 °С, чтобы немного сократить время приготовления. Из расчёта 25 минут на 0,45 кг при этой температуре. Это лучший вариант для более крупных индеек, поскольку он сокращает время, в течение которого число бактерий может увеличиваться.

Слегка смажьте маслом решетку. Когда вы готовите индейку, следите за смокером и вносите необходимые коррективы, чтобы достичь заданной температуры.

Для копчения индейки весом более 9 кг потребуется много времени. За это время бактерии могут испортить вашу птицу. Вообще, если индейка весит более 7 кг, лучше готовить ее при температуре 120 °С.

Собирайте бульон и жир, капающий с индейки во время копчения

Если вы планируете дополнительно смазывать индейку во время копчения, вам нужно собирать капающий бульон и жир. Для этого установите лоток или противень под птицу или поместите индейку непосредственно на противень .

Используйте одноразовый алюминиевый лоток, который больше по размерам индейки. Налейте примерно 4 чашки (1 литр) воды в лоток, чтобы капли не высыхали и не горели во время копчения. Большая часть этой воды будет испаряться во время процесса, поэтому проверяйте ее во время приготовления и добавляйте воду по мере необходимости.

Коптить индейку лучше во влажной среде.

Подготовьте индейку

Подготовьте индейку, удалив шею и потроха изнутри. Промойте индейку. Если она предварительно была в рассоле, обязательно тщательно ее промойте.

Чтобы предотвратить выгорание и высыхание крыльев, прикрепите их к тушке птицы зубочистками. Таким же способом можно сложить кожу шеи и закрепить ее другой зубочисткой. О других частях беспокоится не стоит.

Индейка и специи

Перед тем, как коптить индейку, добавите ей больше вкуса. Лучше всего это сделать с помощью специй. Вы можете использовать ваши любимые – от сушеных специй, до свежих трав и цедры цитрусовых. Наиболее правильный способ применения специй- поместить их под кожицу.

В месте, где бедро соединяется с тушкой, просуньте руку под кожицу и отделите ее вокруг грудки и тушки индейки. Протолкните свою натирку в это пространство и равномерно распределите ее. Втирайте как под кожицу, так в полость тушки. По мере копчения индейки, пары и влага смешивается с натиркой и она наполнит мясо индейки своим ароматом.

Температура смокера

В процессе копчения, важна постоянная температура смокера. Вы можете коптить индейку где-нибудь между 95 до 135 °С. Нет никакой реальной пользы от приготовления при более низкой температуре, чем эта. Вы можете готовить при более высокой температуре, но все, что выше 135 °С, не даст дымного аромата и нежности, которые вы хотели бы получить от копченой индейки.

При температуре 115 °С копчение индейки займет от 30 до 35 минут на 0,45 кг.
При температуре 120 °С копчение индейки займет от 25 до 30 минут на 0,45 кг.
При температуре 135 °С копчение индейки займет от 20 до 25 минут на 0,45 кг.

Закладка индейки

Как коптить индейку: Температура смокера

Поместите индейку в смокер. Дым должен распространяться вокруг равномерно. Она должна располагаться прямо над поддоном для сбора жира и бульона (и поможет содержать смокер в чистоте). Если у вас баррельный смокер, или иным образом выделяется больше тепла с одной стороны, чем с другой, то вам нужно будет вращать индейку каждые два часа, чтобы птица равномерно готовилась.

Во время приготовления на более высоких температурах, в режиме гриль, лучше на какое то время, закрывать грудку фольгой. Это необходимо для предотвращения сгорания или высыхания кожицы. Поскольку копчение происходит при более низкой температуре, в этом нет необходимости.

Копчение индейки

Когда смокер растоплен и индейка на решетке, пришло время дать хорошую порцию дыма. Мясо поглощает больше дыма на ранних стадиях процесса приготовления. В начале самое время коптить индейку.

Любая древесина (кроме мескитового) – хороший выбор для аромата дыма. Если вы используете большие куски древесины, вам не нужно их замачивать. Если вы используете мелкую древесную щепу, то сначала замочите ее. Это замедляет скорость горения и дает более продолжительный и устойчивый дым. Щепа должна быть влажной, но без капающей с неё воды.

После того, как дрова помещены в смокер, закройте топку и следите за температурой. Если вам не нужно вращать индейку во время приготовления, нет причин открывать смокер в течении несколько часов. Смокер в закрытом состоянии удерживает тепло и дым, поэтому не тратьте его, чрезмерно часто открывая его.

Дополнительная обмазка

Как коптить индейку: обмазка для копчения индейки

Для усиления вкуса, на последнем часу приготовления, можно применить дополнительную обмазку.

Состав ингредиентов обмазки зависит от ваших предпочтений. Добавление сахара в обмазку, придаст индейке не только вкус, но и характерный, красивый цвет.

Контроль внутренней температуры индейки

Ближе к концу времени приготовления, вам нужно контролировать внутреннюю температуру. Индейка – это сложный набор мяса, поэтому проверка в одном месте не правильно. Вы должны проверить обе стороны птицы и в белом и темном мясе.

Ищите центр грудки. Вставьте в нее термометр для мяса, но избегайте попадания его на кость. Кость нагревается быстрее, чем мясо, и даст вам ложное показание. Затем проверьте место между бедром и тушкой. Теперь сделайте то же самое с другой стороны. Используйте самое низкое значение из полученных. Целевая, но не конечная, температура от 80 до 85 °С.

Когда самая низкая температура от 80 до 85 °С, пришло время закончить коптить индейку и достать из смокера. Убедитесь, что у вас есть большая тарелка или разделочная доска и немного алюминиевой фольги.

Отдых – это секрет сочного, нежного, правильно приготовленного мяса

После того, как достали индейку из смокера, положите её на большую тарелку или разделочную доску, накройте плотно фольгой и дайте ей постоять. Отдых позволяет выровнять тепло и, что самое важное, даёт мясу расслабиться. При высокой температуре мясо сжимается выдавливая соки. Во время отдыха мясо впитывает часть влаги обратно.

Для крупной индейки период отдыха должен составлять около 15 минут. Удостоверьтесь, что плотно закрыли индейку фольгой, чтобы удерживать тепло и влагу, пока она отдыхает. Положите её в какое-нибудь место без сквозняков, чтобы она могла нормально отдохнуть. Если вы хотите, чтобы индейка отдыхала дольше 15 минут, накройте ее кухонными полотенцами для дополнительной изоляции.

Теперь вы знаете как коптить индейку.

Перед подачей на стол нарежьте.