Курица копченая классическая

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Удалите лишний жир из хвоста курицы. Сведите кончики крыльев курицы назад за спинку. ¼ чашки соли густо посыпать по всей поверхности и внутри полости курицы. Накройте курицу пластиковой пленкой и подождите от 1½ до 2 часов.
• Промойте курицу внутри и снаружи холодной водой. Аккуратно протрите курицу сухими бумажными полотенцами. Смажьте поверхность маслом.
• Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара.
  
  Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой.
  
  В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров.
  
  Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом.
• Коптить курицу до тех пор, пока внутренняя температура мяса бедра не достигнет около 80 ° C, от 2½ до 3½ часов.
• Положите курицу в сервировочное блюдо и дайте отдохнуть от 10 до 15 минут.
• Подавать теплой.