Лосось на гриле

Лосось на гриле с глазурью из коричневого сахара

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

300

kcal

Сладкий, копченый лосось на гриле, так его готовят на Аляске – на обугленной кедровой доске, с восхитительной глазурью из коричневого сахарного и сливочного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 кг. филе лосося, предпочтительно на коже
1 лимон порезанный кольцами
Маринад:
½ стакана соевого соуса
¼ чашки мирин или добавьте дополнительно ¼ саке
¼ чашки саке
3 столовые ложки кунжутного масла
2 столовые ложки вустерширского соуса
2 луковицы лука -шалот, тонко нарезанные
1 столовая ложка свежего очищенного имбиря
1 зубчик чеснока, рубленый
ГЛАЗУРЬ:
½ пачки (4 столовые ложки) сливочного масла
¼ чашки темно-коричневого сахара
1 столовая ложка сирача
½ чайной ложки цедры лимона
1 столовая ложка свежего лимонного сока или по вкусу
Свежемолотый черный перец и немного соли при необходимости

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Проведите пальцами по мясу филе лосося, ощупывая кости. Удалите все, что найдете, с помощью плоскогубцев или пинцета. Поместите рыбу в овальную стеклянную кастрюлю для СВЧ или другую химически нейтральную посуду.
Сделайте маринад:
Поместите соевый соус, мирин, саке, кунжутное масло, вустерширский соус, лук-шалот, имбирь и чеснок в миску и перемешайте.
Вылейте маринад на лосося, переверните рыбу, чтобы покрыть её со всех сторон. Дайте лососю мариноваться в холодильнике под крышкой в течение 2–4 часов, дважды поворачивая.
Достаньте лосося из маринада. Маринад не выбрасывайте!
Разожгите смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара, при температуре 170-200 °С.
Обожгите доску с обеих сторон прямо над огнем. Дать остыть.
Расположите филе лосося на доске, поверх кружки лимона.
Поместите доску в гриль. Добавьте щепу к огню.
Готовьте филе лосося, пока он не подрумянится и не приготовится, от 20 до 30 минут.
Между тем сделайте глазурь:
Процедите оставшийся маринад в кастрюлю с толстым дном. Варить, пока объём не уменьшится вдвое.
Добавьте масло, сахар, сирачу, лимонную цедру и сок, а также черный перец. Попробуйте глазурь, добавьте соль или лимонный сок по вкусу: глазурь должна быть сладкой, пряной и соленой.
Поливайте лосося глазурью пару раз за последние 5 минут приготовления.
Когда лосось приготовлен, внутренняя температура составит 60 °С.
Подавайте лосося на доске.
Еще раз смажьте глазурью.
Подавайте оставшуюся глазурь как соус для барбекю отдельно.