Мясной рулет

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• В сковороде обжарьте бекон на среднем огне. 
  Через 2 минуты добавить нарезанный кубиками лук. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 4 минут. 
  Слейте лишний жир и поставьте остывать.
• Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара.
  
  Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой.
  
  В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров.
  
  Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом.
• В большой миске тщательно смешайте говяжий и свиной фарш, охлажденную смесь бекона и лука, яйца, соль, порошок чили, сухари и молоко. Полученную массу выложите на середину противня и руками сформируйте один большой батон.
• Положите противень с рулетом в смокер и закройте крышку. 
  Готовить при температуре 105-120 °С в течение 2 часов или пока внутренняя температура не достигнет минимум 72° С. 
  Смажьте любимым соусом для барбекю 2 раза последние 30 минут.
• Снять с гриля и дать отдохнуть 10 минут перед нарезкой. 
  Отдельно подавать соус для барбекю .