Поросятина

Для жаренья и приготовления на гриле очень хорошо подходят молочные поросята – именно так называют молодых свиней, еще питавшихся материнским молоком. Главное и самое вкусное в их мясе – хрустящая корочка.

Забой молочных поросят производится в возрасте не менее шести недель, причем мясо очень маленьких поросят часто критикуют как излишне мягкое и водянистое. Для жаренья и приготовления на гриле идеальными являются поросята немного постарше, которые поступают в продажу с массой около 20 кг.

ЧАСТИ МОЛОЧНОГО ПОРОСЕНКА

Молочных поросят забивают так же, как и других свиней, предназначенных для приготовления на гриле целиком, – у них не разрубают грудную кость или спинку. Когда такого поросенка заказывают у мясника, обязательно следует сообщить об этом, поскольку сейчас молочных поросят принято продавать уже отдельными частями.

(1) Котлеты из молочного поросенка с костями, поодиночке отделенные от пласта корейки. Они розового цвета, постные и нежные.
(7) Освобожденная от костей позвоночная часть молочного поросенка с кожей. Здесь: часть с разделенной вдоль пополам вырезкой, связанная в виде рулета-жаркого.
(3) Котлеты из молочного поросенка с костями, поодиночке отделенные от пласта корейки. Они розового цвета, постные и нежные.
(4) Грудка и ребра молочного поросенка гораздо более постные, чем у взрослой свиньи.
(5) Освобожденные от костей лопатки молочного поросенка, каждая с кожей, передней ножкой и примыкающим копытцем.
(6) Цельный кострец молочного поросенка с кожей, задней ножкой и копытцем. На переднем плане виден короткий хвостик.
(2) Пласт корейки молочного поросенка. Здесь на примере разделенной пополам спинки хорошо видно, насколько у молочного поросенка массой 20 кг еще тонок жировой слой. Поэтому у молочного поросенка жир перед приготовлением, как правило, не удаляют.

Признаки: так как молочный поросенок достигает только юного возраста, его мясо нежнее, светлее и мягче по вкусу, чем свинина. Поскольку у молочного поросенка меньше жира, чем у взрослой свиньи, то кожу и расположенный под ней жир перед приготовлением не удаляют.

Использование: молочный поросенок, приготовленный в течение нескольких часов на гриле, представляет собой настоящий деликатес.

Впрочем, он вкусен и тогда, когда его готовят в духовке, например, зажаривают целиком с кожей или освобождённым от костей, приправленным пряностями и перевязанным в виде рулета-жаркого кожей наружу. Но поскольку для его приготовления требуется специальная духовка или хотя бы большая дровяная печь, в наши дни поросенка обычно предлагают в разделанном на куски виде.

Для быстрого приготовления на гриле или жаренья на сковороде подходят небольшие отбивные котлеты (1).

Для жаренья в духовке годится как пласт корейки с костями и кожей (2), так и целая спинка (3).

Таким способом можно также приготовить лопатку (5) или кострец (6). При этом кожу, как правило, предварительно, а иногда даже за день до приготовления, надрезают и смазывают пряностями. Затем во время жаренья ее регулярно поливают пивом или смесью пива и растительного масла. Данная процедура не дает коже высохнуть раньше времени и стать слишком твердой.

Из грудинки, передней части груди и рёбер (4) и из освобожденной от костей поясничной части с кожей (7) можно сделать рулет-жаркое, и затем приготовить его на гриле, закрепив на вертеле, или поджарить в духовке.

Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в twitter
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в pinterest
Как приготовить кукурузу на гриле

Как приготовить кукурузу на гриле

Место покупки Как приготовить кукурузу на гриле. Старайтесь покупать кукурузу на фермерских рынках или напрямую в крестьянских хозяйствах. Желательно, чтобы кукуруза была свежесорванная. В идеале

Как коптить индейку

Как коптить индейку

Введение Как коптить индейку? Есть много отличных способов приготовить индейку, но лучший из них – копчение. Первое, что вам нужно, это время. Копчение – процесс

Домашняя колбаса. Как сделать домашнюю колбасу.

Как сделать домашнюю колбасу

Введение Как сделать домашнюю колбасу. Историки считают, что первые колбасы любого вида были сделаны более 5000 лет назад на территории современного Ирака. Они упоминаются в

Баранина

Баранина

Введение Мясо барашка (овцы) с давних пор считалось у гурманов большим деликатесом, особенно если речь шла о молодых, выращенных на пастбище барашках, чье мясо отличается

Поросятина

Для жаренья и приготовления на гриле очень хорошо подходят молочные поросята – именно так называют молодых свиней, еще питавшихся материнским молоком. Главное и самое вкусное

Свинина

Свинина

Введение Разностороннее использование и вкус: свинина едва ли не самый популярный в Европе вид мяса. Свинина обычно бывает розового цвета, нежная, с тонкими волокнами. В

Новости сайта

Получайте новости об акциях, спецпредложениях,
свежие рецепты смокер гриля, барбекю, копчения .