Копченые ребрышки с соусом

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Вставьте острый инструмент под пленку, покрывающую ребра, рядом с костью и отделите пленку от ребер. Используйте кухонное полотенце, чтобы обеспечить хороший захват.
• Смешайте ингредиенты натирки.
• Обильно посыпаем и натираем мясо пряной смесью со всех сторон.
• Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара.
  
  Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой.
  
  В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров.
  
  Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом.
• Положите пластины на решетку ребрами вниз. Готовьте при температуре 110-120°C. в течении 5-6 часов.
• Каждые 2 часа смазываем ребрышки с обеих сторон соусом.
• Мясо готов когда кончики рёбрышек оголятся не менее чем на 6-8 мм и легко отделяется от кости.
• Когда мясо готово, по желанию, еще раз смазываем соусом с обеих сторон.
  
  Нарезаем и подаем с соусом.