Ребрышки барбекю с соусом
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesCalories
300
kcalОтличный рецепт копченых свиных ребрышек с кисло-сладким соусом барбекю
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 пластины свиных рёбер, по 1,5 кг. каждая
- Натирка:
2-3 столовых ложки крупной морской соли
2 столовых ложки молотого перца чили
2 столовых ложки коричневого тростникового сахара
2 столовых ложки порошка гранулированного чеснока
2 столовых ложки паприки молотой
4 чайных ложки сушеного тимьяна
4 чайных ложки зиры
4 чайных ложки семян сельдерея
2 чайных ложки свежемолотого чёрного перца
- Обмазка:
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Вставьте острый инструмент под пленку, покрывающую ребра, рядом с костью и отделите пленку от ребер. Используйте кухонное полотенце, чтобы обеспечить хороший захват.
- Смешайте ингредиенты натирки.
- Обильно посыпаем и натираем мясо пряной смесью со всех сторон.
- Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара.
Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой.
В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров.
Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом. - Положите пластины на решетку ребрами вниз. Готовьте при температуре 110-120°C. в течении 5-6 часов.
- Каждые 2 часа смазываем ребрышки с обеих сторон соусом.
- Мясо готов когда кончики рёбрышек оголятся не менее чем на 6-8 мм и легко отделяется от кости.
- Когда мясо готово, по желанию, еще раз смазываем соусом с обеих сторон.
Нарезаем и подаем с соусом.