Свиная корейка в беконе с абрикосовой горчицей и соусом из вермута
Кухня: грильПорции
4
порцииВремя подготовки
15
минутВремя готовки
1
час30
минутКалории
398
килокалория Фрукты и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, а абрикосовая горчица в этом жареном филе свинины – еще один пример того, насколько удачной может быть комбинация.
И эта жареная свиная корейка также является примером того, что с беконом все лучше.
Мы обмажем корейку абрикосовой горчицей и свежим тимьяном, завертываем в бекон и готовим на гриле, чтобы получить вкусное и потрясающее основное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для жаркого:
1,6 кг. свиной корейки без костей
½ стакана консервированных абрикосов
¼ стакана дижонской горчицы
2 столовые ложки мелко порезанных свежих листьев тимьяна
0,5-0,8 кг. бекона
кулинарная нить
- Для соуса:
1 стакан сухого вермута
½ чашки густых сливок
2 столовые ложки дижонской горчицы
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Положите корейку на ровную поверхность и обильно посыпьте крупной солью.
Смешайте в небольшой миске консервированные абрикосы, дижонскую горчицу и листья тимьяна.
Полученную смесь распределите по поверхности свиной корейки - На чистой поверхности или на противне сплетите крест на крест полоски бекона.
- Переложите обмазанную свиную корейку на выложенные переплетёные полоски бекона.
Оберните плетение вокруг вырезки. Затем, чтобы скрепить всё вместе свяжите в 4-6 местах кулинарной нитью.
Часть начинки, скорее всего, будет выдавливаться. Если это произойдет, разложите поверх жаркого. - Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара.
Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой.
В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров.
Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом. - Первые 30-40 минут целевая температура 200-230 °С.
Для равномерного приготовления, примерно через 45 минут от начала приготовления, переверните жаркое на другую сторону.
Потом, на оставшееся время приготовления, снижаем до 170-180 °С. - Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 65-70 °С, всего примерно 90 минут.
- После приготовления удалите жаркое из гриля, накройте фольгой и дайте ему постоять.
Конечная внутренняя температура должна составлять около 71 °С. - Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус вермут.
Выпарьте вермут до ½ чашки в широкой кастрюле на средней температуре.
Это займет около 10 минут.
Добавьте сливки и горчицу, затем снимите с огня. - Нарежьте жаркое на порции и сбрызните небольшим количеством соуса. Подайте остающийся соус на отдельно.
