Свиная корейка в беконе

Свиная корейка в беконе с абрикосовой горчицей и соусом из вермута

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

Calories

300

kcal

Фрукты и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, а абрикосовая горчица в этом жареном филе свинины – еще один пример того, насколько удачной может быть комбинация.

И эта жареная свиная корейка также является примером того, что с беконом все лучше.

Мы обмажем корейку абрикосовой горчицей и свежим тимьяном, завертываем в бекон и готовим на гриле, чтобы получить вкусное и потрясающее основное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для жаркого:
1,6 кг. свиной корейки без костей
½ стакана консервированных абрикосов
¼ стакана дижонской горчицы
2 столовые ложки мелко порезанных свежих листьев тимьяна
0,5-0,8 кг. бекона
кулинарная нить
Для соуса:
1 стакан сухого вермута
½ чашки густых сливок
2 столовые ложки дижонской горчицы

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Положите корейку на ровную поверхность и обильно посыпьте крупной солью.
Смешайте в небольшой миске консервированные абрикосы, дижонскую горчицу и листья тимьяна.
Полученную смесь распределите по поверхности свиной корейки
На чистой поверхности или на противне сплетите крест на крест полоски бекона.
Переложите обмазанную свиную корейку на выложенные переплетёные полоски бекона.
Оберните плетение вокруг вырезки. Затем, чтобы скрепить всё вместе свяжите в 4-6 местах кулинарной нитью.
Часть начинки, скорее всего, будет выдавливаться. Если это произойдет, разложите поверх жаркого.
Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара.

Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой.

В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров.

Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом.
Первые 30-40 минут целевая температура 200-230 °С.
Для равномерного приготовления, примерно через 45 минут от начала приготовления, переверните жаркое на другую сторону.
Потом, на оставшееся время приготовления, снижаем до 170-180 °С.
Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 65-70 °С, всего примерно 90 минут.
После приготовления удалите жаркое из гриля, накройте фольгой и дайте ему постоять.
Конечная внутренняя температура должна составлять около 71 °С.
Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус вермут.
Выпарьте вермут до ½ чашки в широкой кастрюле на средней температуре.
Это займет около 10 минут.
Добавьте сливки и горчицу, затем снимите с огня.
Нарежьте жаркое на порции и сбрызните небольшим количеством соуса. Подайте остающийся соус на отдельно.