Москва

СМОКЕР-ГРИЛИ, БАРБЕКЮ, КОПТИЛЬНИ

ОФИЦИАЛЬНЫЙ ДИЛЕР KAIZERGRILL™
Ежедневно c 9:00 до 20:00 (MSK)
Нет товаров в корзине.

Свиная корейка в беконе с абрикосовой горчицей и соусом из вермута

Кухня: гриль
Порции

4

порции
Время подготовки

15

минут
Время готовки

1

час 

30

минут
Калории

398

килокалория

Фрукты и свинина прекрасно сочетаются друг с другом, а абрикосовая горчица в этом жареном филе свинины – еще один пример того, насколько удачной может быть комбинация.

И эта жареная свиная корейка также является примером того, что с беконом все лучше.

Мы обмажем корейку абрикосовой горчицей и свежим тимьяном, завертываем в бекон и готовим на гриле, чтобы получить вкусное и потрясающее основное блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Для жаркого:
  • 1,6 кг. свиной корейки без костей

  • ½ стакана консервированных абрикосов

  • ¼ стакана дижонской горчицы

  • 2 столовые ложки мелко порезанных свежих листьев тимьяна

  • 0,5-0,8 кг. бекона

  • кулинарная нить

  • Для соуса:
  • 1 стакан сухого вермута

  • ½ чашки густых сливок

  • 2 столовые ложки дижонской горчицы

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  • Положите корейку на ровную поверхность и обильно посыпьте крупной солью.
    Смешайте в небольшой миске консервированные абрикосы, дижонскую горчицу и листья тимьяна.
    Полученную смесь распределите по поверхности свиной корейки
  • На чистой поверхности или на противне сплетите крест на крест полоски бекона.
  • Переложите обмазанную свиную корейку на выложенные переплетёные полоски бекона.
    Оберните плетение вокруг вырезки. Затем, чтобы скрепить всё вместе свяжите в 4-6 местах кулинарной нитью.
    Часть начинки, скорее всего, будет выдавливаться. Если это произойдет, разложите поверх жаркого.
  • Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара.

    Для этого разожгите угли с помощью стартера или растопочных брикетов. На разожженные угли добавьте несколько плашек колотых дров. Другой вариант – просто разожгите дрова. Закройте крышку топки. Во время растопки, первые 10-15 минут, крышку горизонтальной или вертикальной камеры держите открытой.

    В процессе приготовления, для поддержания заданного диапазона температуры приготовления, каждый 1-1,5 часа добавляйте 1-3 плашки колотых дров.

    Ввиду конвекционного принципа работы баррельного смокера клапан дымовой трубы и задвижка топочной камеры влияют на температуру одновременно – чем больше обе открыты, тем выше температура. Но помимо этого клапан дымовой трубы оказывает большее влияние на количество дыма в камерах приготовления. Задвижка топочной камеры в большей степени регулирует подачу кислорода в камеру горения, что напрямую влияет на температуру. Но работают они, все равно, в паре друг с другом.
  • Первые 30-40 минут целевая температура 200-230 °С.
    Для равномерного приготовления, примерно через 45 минут от начала приготовления, переверните жаркое на другую сторону.
    Потом, на оставшееся время приготовления, снижаем до 170-180 °С.
  • Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 65-70 °С, всего примерно 90 минут.
  • После приготовления удалите жаркое из гриля, накройте фольгой и дайте ему постоять. 
    Конечная внутренняя температура должна составлять около 71 °С.
  • Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус вермут. 
    Выпарьте вермут до ½ чашки в широкой кастрюле на средней температуре. 
    Это займет около 10 минут. 
    Добавьте сливки и горчицу, затем снимите с огня.
  • Нарежьте жаркое на порции и сбрызните небольшим количеством соуса. Подайте остающийся соус на отдельно.
Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в twitter
Поделиться в odnoklassniki
Поделиться в pinterest
Поделиться в whatsapp
Поделиться в telegram

Новости сайта

Получайте новости об акциях, спецпредложениях,
свежие рецепты гриля, барбекю, копчения .

Copyright «Kaizergrill EEC Retail».2019 © All rights Reserved.

Select your currency
BYN Белорусский рубль