Запеченная баранья нога фаршированная козьим сыром и соусом песто

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Подготовьте начинку:
  Смешайте в блендере все ингредиенты начинки, кроме козьего сыра.
  Добавьте козий сыр и измельчите до однородного состояния.
• Подготовьте баранью ногу:
  Положите баранью ногу на широкую устойчивую поверхность.
  Сделайте сбоку разрез до кости, держа нож параллельно поверхности.
  Вырезайте кость сперва с одной стороны, затем с другой, используя острие ножа.
  Перережьте мясо под костью и удалите кость.
  Прорежьте толстую часть мяса почти до края. Раскройте его, чтобы получить широкий и плоский кусок мяса.
• Распределите подготовленную начинку оставляя примерно по 3 см с краев.
• Осторожно сверните мясо в рулет. Стяните рулет кулинарной нитью.
• Смажьте мясо оливковым маслом, обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
• Подготовьте смокер-гриль для работы в режиме непрямого жара, при температуре около 180-210 °С.
• Поместите рулет на решетку и готовьте до достижения внутренней температуры 55°С, что соответствует степени прожарки “medium rare” (средняя степень). Ориентировочно это должно занять 1,5 часа. Для достижения большей степени прожарки готовьте дольше, контролируя термометром для мяса внутреннюю температуру продукта.
• Снимите рулет с гриля и дайте ему отдохнуть перед нарезкой 10 минут.
• Удалите кулинарную нить и нарежьте.